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zoom RSS 暑かったけど味噌仕込み!

<<   作成日時 : 2018/06/28 23:51   >>

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真夏になる前にと思っていたのに、、
なってしまった
どうしようか迷ったけど
麹を使いきりたかったから実行

画像



国際発酵食医膳協会のWSや
伝統発酵醸師養成講座で
味噌や醤油、麹作りを学んで以来、
野菜と同じように、日頃使う調味料も
手作りしたい気持ちが強くなりました。

中でも、短期間で出来上がる
”西京風甘口白味噌”が手軽に仕込めて
お気に入り

1kgほどの味噌が袋の中で作れて
1ヶ月以内(今の時期なら2週間ほど)で
出来上がります☆


梅干しみたいに季節の手仕事として
冬に仕込む味噌ももちろん好き。
長期間熟成の味噌も美味しいし

でも、
適量をこまめに仕込む味噌は
家事のように日常の一部な感じがして、
こっちも好き
いつも一点物の味噌が食べられるって
素敵だと思う


仕込み具合は…
いつもちょっと硬めの味噌種になってしまう
種水の量がいまいち掴みきれてないな〜

まだまだ探り中!

仕上がりを待って、
また次に活かそう
カビが生えないように気をつけなきゃ!

少し前に仕込んだひよこ豆の味噌は
だいぶ軟らかくなり
香りも上がってきました


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